Si bien el aceite de oliva ha sido promocionado durante mucho tiempo como una opción saludable para el corazón, los principales cirujanos cardíacos ahora advierten contra su uso a altas temperaturas. El problema no es que el aceite de oliva sea poco saludable —después de todo, es rico en grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón— sino más bien cómo lo usamos. Con un punto de humo de solo 205°C, el aceite de oliva se descompone cuando se aumenta el calor. Y nadie quiere humo cancerígeno con su salteado. Los métodos de cocción adecuados son esenciales ya que los beneficios del aceite de oliva se maximizan cuando se usa en aplicaciones de cocción a baja temperatura.
Los cardiólogos son claros: diversifica tu armario de aceites. Los aceites de canola y maíz pueden soportar el calor cuando estás sellando ese bistec. Los aceites de girasol y soya aportan ácidos grasos omega-6 esenciales. ¿Aceite de aguacate? Beneficios similares al aceite de oliva pero sin hacer una rabieta humeante en tu estufa.
Seamos honestos. A tu corazón no le importa si eres fiel a un solo aceite. Quiere variedad. Rotar entre diferentes aceites garantiza que obtengas un espectro completo de ácidos grasos. Usar aceites ricos en grasas monoinsaturadas puede ayudar a reducir el colesterol malo mientras mantiene los niveles de colesterol bueno. Reemplazar la mantequilla por cualquier aceite vegetal ya es una victoria para tus arterias.
El aceite de oliva aún merece su protagonismo. Está lleno de antioxidantes que combaten el daño celular. Reduce el colesterol malo mientras aumenta el bueno. Perfecto para aderezos de ensaladas o verduras ligeramente salteadas. Solo no esperes que sea tu navaja suiza culinaria. El ejercicio regular combinado con elecciones saludables de aceites puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y la salud metabólica general.
La calidad también importa. El extra virgen es el mejor, con máximo contenido de antioxidantes. Guárdalo en una botella oscura a menos que disfrutes del aceite rancio. Verifica la fecha de cosecha—más fresco significa más beneficios.
Todo con moderación, incluso lo bueno. Solo media cucharadita diaria puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Úsalo para reemplazar la mayonesa en tu sándwich. Rocíalo sobre verduras asadas.
¿La conclusión? El aceite de oliva no es el problema—nuestra relación exclusiva con él lo es. Tu corazón necesita diversidad dietética. Ningún aceite proporciona todo lo que necesitas. Así que adelante, experimenta con tus aceites de cocina. Tu sistema cardiovascular te lo agradecerá.
